Vol. 4 No. 3 (2016)

Articles

• KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) HASIL MODIFIKASI ANNEALING

  Dhior Antalimar, Widya Dwi Rukmi Putri

• â€KEBAB KRAWU†INOVASI KEBAB NASI KULINER KHAS GRESIK YANG UNIK DAN MODERN SEBAGAI UPAYA PELESTARIAN KULINER BANGSA

  Ratih Anggraini, Elok Zubaidah

• Modifikasi Tepung Jali (Coix Lacryma-Jobi L.) Secara Fermentasi Menggunakan Bakteri Asam Laktat dan Yeast Terhadap Karakteristik Sifat Fisiko Kimia Tepung Jali (Kajian Pustaka)

  Marisa Zakiya Ulfa, Agustin Krisna Wardani, Endrika Widyastuti

• KARAKTERISASI EDIBLE FILM BERANTIOKSIDAN DARI PATI SAGU DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BELUNTAS

  Bahtiar Rifa'i, Yunianta Yunianta, Nur Ida Panca Nugrahini

• PEMBUATAN SIRUP UMBI BIT (Beta vulgaris L.) DENGAN METODE EKSTRAKSI KERUSAKAN BEKU (Freeze Injuries)

  Dewinta Ayu Prista, Wahono Hadi Susanto

• PANCA (PANDAWA CAKE) : EKSPLORASI JAJANAN SEHAT (BERBAHAN BAKU LABU DAN GANYONG) SEBAGAI SARANA EDUKASI BUDAYA

  Abdullah Nasich Ulwan, Elok Zubaidah

• Hidrolisa Pati Sagu (Metroxylon sagu Rottb.) dengan Enzim β-Amilase (Kajian Pengaruh Konsentrasi Enzim dan pH Terhadap Sifat Kimia Dekstrin)

  Achmad Fauzie Wahyunanto, Yunianta Yunianta

• KARAKTERISTIK KIMIA, FISIK DAN ORGANOLEPTIK MIE KERING DENGAN PENAMBAHAN KOMBINASI TEPUNG IKAN SIDAT (Anguilla bicolor)

  Shinta Chandra Rahmawati, Yunianta Yunianta, Jaya Mahar Maligan

• PENGARUH RAGAM PEWARNA ALAMI PADA SOSIS AYAM DENGAN PENAMBAHAN GEL PORANG TERHADAP STABILITAS ANTIOKSIDAN DAN WARNA SOSIS DENGAN MODIFIKASI LAMA PENGUKUSAN

  Karina Pradipta Ananda, Simon Bambang Widjanarko, Endrika Widyastuti

• PENGARUH PENAMBAHAN ASAM MALAT DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS APEL (Malus sylvestris Mill) CELUP VARIETAS ROME BEAUTY

  Wintari Devita, Sudarminto Setyo Yuwono, Indria Purwantiningrum

• BERBAGAI METODE PENEPUNGAN KULIT PISANG UNTUK MENJAGA KANDUNGAN PIGMEN KAROTENOID: KAJIAN PUSTAKA

  Gabriela Johana Septiany, Widya Dwi Rukmi Putri, Nur Ida Panca Nugrahini

• FORTIFIKASI SENYAWA BIOAKTIF PADA BISKUIT: KAJIAN PUSTAKA

  Asusti Asusti, Teti Estiasih, Sudarma Dita Wijayanti

• ATRIBUT SENSORI PADA KOPI INSTAN

  Petronela Yunia Dua Reri, Kiki Fibrianto, Sudarma Dita Wijayanti

• PEMBUATAN MINUMAN NIRA SIWALAN (Borassus flabellifer L.) KEMASAN DENGAN TAMBAHAN KOLANG-KALING DAN NATA DE COCO

  Anna Nur Hidayati, Simon Bambang Widjanarko, Jaya Mahar Maligan

• PENDUGAAN UMUR SIMPAN SWEET CHILLI SAUCE MENGGUNAKAN METODE ASLT DENGAN PENDEKATAN ARRHENIUS

  Annisa Oktafianti Nurlatifah, Sudarminto Setyo Yuwono, Kiki Fibrianto

• REVIEW PASANGAN MAKANAN MINUMAN TERHADAP PERSEPSI KEKENYANGAN

  Catrine Halvi Dewinda, Kiki Fibrianto, Indria Purwantiningrum

• PENGARUH RASIO BAHAN DAN PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA RUMPUT LAUT Sargassum polycystum DAN Eucheuma cottonii

  Ayu Safitri, Yunianta Yunianta, Sudarma Dita Wijayanti

• PEMBUATAN MINUMAN FERMENTASI KOMBUCHA DARI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (KAJIAN BAGIAN BUAH DAN JENIS GULA)

  Eni Purwanti, Joni Kusnadi, Jaya Mahar Maligan

  DOI : https://doi.org/10.21776/jpa.v4i3.418

• PERBANDINGAN FORTIFIKASI SENYAWA BIOAKTIF LANGSUNG DENGAN MIKROENKAPSULASI PADA SUSU BUBUK : KAJIAN PUSTAKA

  Gumilang Prakarsa, Teti Estiasih, Novita Wijayanti

• AKTIVITAS ANTIBAKTERI PADA KOMBUCHA AIR KELAPA (KAJIAN DIAMETER PERMUKAAN WADAH DAN PENAMBAHAN WHEY TAHU)

  Sutik Rahayu Endah, Joni Kusnadi, Feronika Heppy Sriherfyna

• MODIFIKASI KIMIA PATI BUAH LINDUR (BRUGUIERA GYMNORRHIZA) : KAJIAN PUSTAKA

  Waidatii Ikhda Khoiro Ummah, Endrika Widyastuti

• POTENSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) TERMODIFIKASI ANNEALING SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN PRODUK TRADISIONAL BAGIAK

  Nicha Bella Permana Putri, Widya Dwi Rukmi Putri

• PROPORSI TEPUNG EDAMAME DENGAN TEPUNG KOMPOSIT (MOCAF:TERIGU) PADA PEMBUATAN SNACK BARS TINGGI PROTEIN

  Anindita Febrianti Dwitya, Erryana Martati, Nur Ida Panca Nugrahini

• PENGARUH SUHU DAN LAMA WAKTU PENGERINGAN TERHADAP VIABILITAS KAPANG DAN METABOLIT SEKUNDER LARU ANGKAK

  Elok Zubaidah, Rischa Ayu Fathiya, Jaya Mahar Maligan

• OPTIMASI PROSES BUMBU INSTAN NASI GORENG TERASI MENGGUNAKAN METODE TAGUCHI

  Dipa Wibisono, Sudarminto Setyo Yuwono, Feronika Heppy Sriherfyna

• Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Kasar Daun Jarak Cina (Jatropha multifida L,) Metode Domestic Microwave Maceration Extraction (DMME)

  Ahmad Zakiyul Wafi, Joni Kusnadi, Endrika Widyastuti

• PENGARUH PERENDAMAN KULIT BUAH LINDUR (BRUGUIERA GYMNORRHIZA (L.) LAMK.) TERHADAP KADAR HCN DAN SENYAWA BIOAKTIF

  Rahmia Ridwan, Indria Purwantiningrum

• PENGARUH KONSENTRASI PATI JAHE EMPRIT (Zingiber officinale var. Rubrum) DAN MINYAK KELAPA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK EDIBLE FILM

  Yovita Rahmasari, Sudarminto Setyo Yuwono

• MODIFIKASI FISIK PATI BUAH LINDUR (BRUGUIERA GYMNORRHIZA)

  R Aj Nura Irma Hayati, Endrika Widyastuti

• PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN WHEY KEJU TERHADAP KARAKTERISTIK DAN UJI ANTIMIKROBA KOMBUCHA AIR KELAPA

  Hannes Dwi Novia, Joni Kusnadi, Feronika Heppy Sriherfyna

• OPTIMASI KADAR PROTEIN DAN ENERGI BERAS ANALOG YANG TERBUAT DARI TEPUNG GANYONG, TEPUNG KEDELAI DAN TAPIOKA DENGAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY

  Destiana Ayu Dyah Sumekar, Harijono Harijono

• EKSTRAKSI ZAT AKTIF ANTIMIKROBA DARI DAUN JARAK CINA (Jatropha multifida Linn) DENGAN METODE MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION

  Hairul Huda

• OPTIMASI KADAR KALORI DALAM FOOD BARS

  Siti Nurmasita, Fithri Choirun Nisa

• STUDI FERMENTASI DAUN KEPEL (Stelecocharpus Burahol) MENGGUNAKAN KULTUR KOMBUCHA TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN (Pengaruh Konsentrasi Starter dan Waktu Fermentasi)

  Faiqotur Rohmania, Joni Kusnadi, Feronika Heppy Sriherfyna

• PENGUJIAN KUALITAS PROTEIN KETHAK HASIL SAMPING PENGOLAHAN MINYAK KELAPA SECARA IN VIVO: KAJIAN PUSTAKA

  Nydia Fitriah Sari, Harijono Harijono, Jaya Mahar Maligan

• Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Sukun Termodifikasi Serta Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Mie Kering

  Akbar Nugroho, Widya Dwi Rukmi Putri

• PENGARUH PERENDAMAN DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP KADAR TANIN DAN ANTOSIANIN KEDELAI HITAM

  Reno Nasrudin Salas, Agustin Krisna Wardani

• UJI AKTIFITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK DAUN SAWO MANILA (Acrhras zapota L) DAN DAUN SALAM (Syzygium Polyanthum (wight.) Walp) MENGGUNAKAN METODE MICROWAVE-ASSISTED EXTRACTION (Kajian Jenis Daun: Lama Waktu Ekstraksi)

  Saadatul K.S, Tri Dewanti Widyaningsih

  DOI : https://doi.org/10.21776/jpa.v4i3.438

• PENGUJIAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA EKSTRAK KASAR DAUN JARAK CINA METODE DOMESTIC MICROWAVE MACERATION EXTRACTION (DMME)

  Ayu Fitriana Wulandari, Joni Kusnadi, Novita Wijayanti

• PENGARUH PENAMBAHAN PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK (VISKOSITAS DAN SINERESIS) BLACK SOYGURT

  Made Monita Andrini Pramayanti, Aji Sutrisno, Feronika Heppy Sriherfyna

• ONIGIRI BAKAR RASA RENDANG: INOVASI KULINER PERPADUAN BUDAYA JEPANG-INDONESIA SEBAGAI ALTERNATIF MANU PRAKTIS, UNIK, DAN MENGENYANGKAN

  Raehana Saria Gahari, Elok Zubaidah

• KARAKTERISASI PARSIAL DAN FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPUTUSAN PEMBELIAN AIR MINUM DALAM KEMASAN (AMDK): KAJIAN PUSTAKA

  Roichatul Jannah, Nur Ida Panca Nugrahini, Teti Estiasih

• KARAKTERISTIK FOOD BARS TEPUNG KECAMBAH KACANG TUNGGAK DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU

  Muhammad Yudda Rahardian, Wahono Hadi Susanto

• PENGARUH UKURAN FILTER DAN FRAKSINASI CYCLONE PADA PENEPUNGAN PORANG (Amorphophallus muelleri Blume) METODE BALL MILL TERMODIFIKASI

  Deara Gita K, Eva Nur W, Patrick Pantang W, Muhammad Irsan K, Simon Bambang Widjanarko, Indria Purwantiningrum

• PRODUKSI PROTEIN SEL TUNGGAL DARI BIOMASSA Saccharomyces cerevisiae

  Laili One Januarista, Agustin Krisna Wardani, Nur Ida Panca Nugrahini

• IDENTIFIKASI DAN PENGUJIAN STABILITAS PIGMEN LUTEIN TEPUNG BUNGA MARIGOLD (Tagetes erecta L.) KUNING DAN JINGGA DENGAN VARIASI METODE PENGERINGAN

  Ayu Nur Aida, Teti Estiasih, Jaya Mahar Maligan, Leenawaty Limantara

  DOI : https://doi.org/10.21776/jpa.v4i3.448

• OPTIMASI REKOVERI KAROTEN DARI LIMBAH SPENT BLEACHING EARTH DENGAN PELARUT REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OLEIN

  Novi Puspitasari, Teti Estiasih, Endrika Widyastuti