PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUAH MANGGA CENGKIR KERING DENGAN METODE AKSELERASI BERDASARKAN PENDEKATAN ARRHENIUS

Endah Wulandari, Heni Radiani Arifin, Gemilang Lara Utama, Vania Griselda Panjaitan

Abstract


Buah mangga adalah produk yang mudah rusak sehingga perlu dilakukan pengolahan salah satunya menjadi buah kering. Pengeringan osmosis merupakan salah satu metode baru dalam pengeringan buah mangga. Pengeringan osmotik menggunakan larutan gula memungkinkan gula berperan sebagai penarik air sekaligus bahan pengawet alami sehingga dapat memperpanjang umur simpan buah mangga cengkir kering. Perhitungan umur simpan produk buah mangga kering ini dilakukan dengan pendekatan metode Arhhenius dengan pertumbuhan mikroorganisme sebagai titik kritis dengan model regresi linear y = -5659,4x + 13,67. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan buah mangga kering adalah 4,47 bulan jika disimpan di suhu 30⁰C. 


Keywords


Arrhenius; Buah Kering; Mangga; Osmosis; Umur Simpan

Full Text:

PDF

References


AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists. Benjamin Franklin Station. Washington

Arizka, A. A., & Daryatmo, J. 2015. Perubahan Kelembaban dan Kadar Air Teh Selama Penyimpanan pada Suhu dan Kemasan yang Berbeda. 4(4), 124–129.

Arsa, M. 2016. Proses Pencoklatan (Browning Process) Pada Bahan Pangan Oleh Proses Pencoklatan (Browning Process). Denpasar: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Udayana.

Asiah, N., Cempaka, L., & David, W. 2018. Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan. Universitas Bakrie Press. Malang.

BSN. 1995. Buah Kering. SNI 01-3710-1995. Badan Standardisasi. Jakarta.

BSN. 2009. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 7388:2009. In Standar Nasional Indonesia. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.

Budiwaskito, M. 2007. Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Mangga, Perlakuan Perendaman, dan Suhu Penggorengan Vakum Terhadap Karakteristik Fisiokimiawi dan Sensori Keripik Mangga (Mangifera indica L.). Universitas Katolik Soegijapranata.

Nuraeni, L. 2018. Pengaruh Suhu Dan Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Tepung Terubuk (Saccharum Edule Hasskarl). Universitas Pasundan.

Puspita, C. R., Rangga, A., & Sartika, D. 2016. Kajian Lama Simpan Keripik Pisang Kepok Putih (Musa Acuminate Sp.) Berdasarkan Tingkat Aroma, Rasa Dan Kerenyahan Organoleptik Dalam Berbagai Jenis Kemasan Dengan Model Pendekatan Arrhenius. Jurnal Kelitbangan, 4(3), 1–16.

Rozana. 2016. Respon Suhu dan Bentuk Irisan Terhadap Laju Pengeringan dan Mutu Manisan Mangga (Magnifera Indica L.). Institut Pertanian Bogor.

Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB PRESS. Bogor.

SNI. 2008. SNI 3925:2008 tentang Total Jumlah TPC dan Enterobacter. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

Sulardjo, & Santoso, A. 2012. Pengaruh Konsentrasi Gula Pasir Terhadap Kualitas Jelli Buah Rambutan. Magistra, 1(82), 79–87.




DOI: http://dx.doi.org/10.21776/ub.jpa.2020.008.04.1

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2020 Vania Griselda Panjaitan

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.