Vol. 1 No. 1 (2013)

Articles

• PENGARUH PENAMBAHAN PATI TERMODIFIKASI PADA NON DAIRY CREAMER TERHADAP STABILITAS EMULSIFIKASI DAN EFISIENSI SODIUM CASEINATE

  Fadiyah Safitri, Yunianta Yunianta, Indria Purwantiningrum

  1-14

  • PDF

• PEMBUATAN MENTEGA MANGGA (KAJIAN PENGARUH PROPORSI MINYAK DAN SHORTENING TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MENTEGA MANGGA)

  Michelle Noviria, Sudarminto Setyo Yuwono, Ella Saparianti

  15-25

  • PDF

• KARAKTERISTIK EKSTRAK KULIT JERUK BALI MENGGUNAKAN METODE EKSTRAKSI ULTRASONIK (KAJIAN PERBANDINGAN LAMA BLANSING DAN EKSTRAKSI)

  Ani Rahmawati, Widya Dwi Rukmi Putri

  26-35

  • PDF

• PEMANFAATAN TALAS BERDAGING UMBI KUNING (Colocasia esculenta (L.) Schott) DALAM PEMBUATAN COOKIES

  Syarifa Ramadhani Nurbaya, Teti Estiasih

  46-55

  • PDF

• STUDI KASUS ANALISA PROKSIMAT, KANDUNGAN KALORI, DAN ASPEK KEAMANAN PANGAN MINUMAN ES DI SEKITAR UNIVERSITAS BRAWIJAYA

  Julio Kurniawan, Simon Bambang Widjanarko

  56-64

  • PDF

• FORMULASI PRODUK MINUMAN HERBAL BERBASIS CINCAU HITAM (Mesona Palustris), JAHE (Zingiber Officinale), DAN KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii)

  Rachmad Rizal Yulianto, Tri Dewanti Widyaningsih

  65-77

  • PDF

• PENGARUH FERMENTASI ALAMI CHIPS TERHADAP SIFAT FISIK TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomoea batatas L) TERFERMENTASI

  Reza Widyasaputra, Sudarminto Setyo Yuwono

  78-89

  • PDF

• KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA EDIBLE FILM PATI JAGUNG YANG DIINKORPORASI DENGAN PERASAN TEMU HITAM

  Dyah Hayu Kusumawati, Widya Dwi Rukmi Putri

  90-100

  • PDF

• PEMBUATAN LEMPOK PISANG (KAJIAN JENIS PISANG DAN KONSENTRASI MADU)

  Ardhia Deasy Rosita Dewi, Wahono Hadi Susanto

  101-114

  • PDF

• PEMANFAATAN TEPUNG GEMBILI (Dioscorea esculenta L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES

  Rizki Dwi Prameswari, Teti Estiasih

  115-128

  • PDF

• STUDI KEMAMPUAN PROBIOTIK ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT PENGHASIL EKSOPOLISAKARIDA TINGGI ASAL SAWI ASIN (Brassica juncea)

  Christine Natalia Halim, Elok Zubaidah

  129-137

  • PDF

• KARAKTERISTIK COOKIES UMBI INFERIOR UWI PUTIH (KAJIAN PROPORSI TEPUNG UWI: PATI JAGUNG DAN PENAMBAHAN MARGARIN)

  Harzau Hazizah, Teti Estiasih

  138-147

  • PDF

• METILASI PADA TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri) MENGGUNAKAN PEREAKSI DIMETIL SULFAT BERBAGAI VARIASI KONSENTRASI

  Sandymas Satria Irawan, Simon Bambang Widjanarko

  148-156

  • PDF

• PEMBUATAN MISO DENGAN MEMANFAATKAN EDAMAME (KAJIAN KONSENTRASI KOJI DAN SUHU INKUBASI)

  Riris Wahyuhapsari, Agustin Krisna Wardani

  157-167

  • PDF