Optimasi Formula Produk Mi Basah Terfortifikasi Bubuk Spirulina Platensis L. Menggunakan D-Optimal Mixture Design
DOI:
https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2025.013.01.5Keywords:
Proximate Analysis, Design Expert 13 Version, Wet Noodles, Spirulina platensis, Analisis Proksimat, Mi BasahAbstract
Kehidupan produktif masyarakat Indonesia mendorong konsumsi mi instan yang murah dan praktis, dengan 3,8% mengonsumsinya lebih dari sekali per hari. Namun, kandungan protein mi instan yang rendah memerlukan fortifikasi, salah satunya dengan bubuk Spirulina platensis yang mengandung protein tinggi hingga 71,90%. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum proksimat mi basah terfortifikasi bubuk spirulina menggunakan software Design Expert 13 dengan metode D-optimal mixture design. Variabel yang diuji adalah bubuk spirulina dengan batas atas 3,75 gram dan batas bawah 0 gram, serta tepung tapioka dengan batas atas 7,5 gram dan batas bawah 3,75 gram. Hasil uji statistik menunjukkan bubuk spirulina signifikan terhadap kadar protein dan karbohidrat (F<0,05), tetapi tidak signifikan terhadap kadar air, abu, dan lemak (F>0,05). Formulasi terbaik diperoleh pada 3,75 gram tapioka dan 3,75 gram spirulina dengan kadar air 32,06%, abu 2,49%, protein 18,96%, lemak 1,78%, dan karbohidrat 44,71% yang telah sesuai standar mi basah pada SNI 01-2987-2015.
References
Abulais, D.M., Yabansabra, Y.R., Patiung, O.R. (2022). Uji proksimat (kadar air, kadar abu, kadar serat) dan kadar polifenol dari kulit kopi asal wamena. Jurnal Kimia Avogadro 6(2): 69-74.
Christwardana, M., Handayani, A.S., Febriyanti, E., Hadiyanto H., Nefasa, A.N. (2023). Proximate analysis and hedonic test on dried noodle with the addition of Spirulina platensis microalgae as a high protein food. Journal of Bioresources and Environmental Sciences 2(1): 31-38.
Eni, W., Karimuna, L., Isamu, K.T. (2017). Pengaruh formulasi tepung kedelai dan tepung tapioka terhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi nugget ikan kakap putih (Lates carcarifer, Bloch). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 2(3): 615-630. http://dx.doi.org/10.33772/jstp.v2i3.2636
Hasmawati, Mustarin, A., Fadlah, R. (2020). Analisis kualitas mie basah dengan penabahan daun ubi jalar ungu (Pomoea batatas). Jurnal Pendidikan Teknologi Indonesia 6(1): 87-100. http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jnc
Junianto, J. (2022). Pengaruh Penambahan tepung spirulina terhadap komposisi proksimat donat. Juvenil: Jurnal Ilmiah Kelautan dan Perikanan 3(3): 73-78. https://doi.org/10.21107/juvenil.v3i3.17011
Lestari, D. (2006). Efek protektif dari lesitin terhadap hepatotoksisitas akibat induksi karbon tetraklorida pada tikus putih (Rattus norwegicus). http://adln.lib.unair.ac.id/go.php?id=gdlhub-gdl-s2-2006-dewilestar-494. Tanggal akses: 10/05/2013
Lubis, Y.M., Erfiza, N.M., Ismaturrahmi., Fahrizal. (2013). Pengaruh konsentrasi rumput laut (Eucheuma cottonii) dan jenis tepung pada pembuatan mie basah. Jurnal Rona Teknik Pertanian 6(1): 413-420. https://doi.org/10.17969/rtp.v6i1.913
Kaudin, O., Andi, B. P., dan Kobajashi, T. I. (2019). Studi penambahan karagenan rumput laut (Eucheuma cottonii) dalam pembuatan mie basah berbasis tepung sagu (Metroxylon sp.). Jurnal Fish Protech 2(2): 251-259.
Kole H, Tuapattinaya P, Watuguly T. (2020). Analisis kadar karbohidrat dan lemak pada tempe berbahan dasar biji lamun (Enhalus acoroides). Jurnal Biologi, Pendidikan, dan Terapan 6(2): 91-96. https://doi.org/10.30598/biopendixvol6issue2page91-96
Koli, D.K., Rudra, S.G., Bhowmik, A., Pabbi, S. (2022). Nutritional, functional, textural and sensory evaluation of spirulina enriched greenpasta: a potential dietary and health supplement. Foods 11(979): 1-18.
Lpez, I.H., Alamprese, C., Cappa, C., Santiago, V.P., Abadias, M., Aguayo, A. (2023). Effect of spirulina in bread formulated with wheat flours of different alveograph strength. Foods 12(20): 1-18. https://doi.org/10.3390/foods12203724
Marantha, Hardaning, A., Ninik, R. (2014). Kandungan zat gizi, sifat fisik, dan tingkat penerimaan es krip kacang hijau dengan penambahan spirulina. Skripsi. Diponegoro University. https://doi.org/10.14710/jnc.v3i4.6877
Meko, M.R., Kale, P.R., Riwu, A.R., (2021). Karakteristik kimia dan organoleptik sosis sapi dengan substitusi tepung bengkuang (Pachyrhizus Erosus): chemical and organoleptical characteristics of beef sausage with yam bean substitution (Pachyrizus erosus). Jurnal Peternakan Lahan Kering 3(4): 1808-1818.
Natasasmita, A.M., Saragih, B., Yuliani. (2023). Pengaruh substitusi mocaf terhadap sifat kimia dan sensoris boba. Journal of Tropical Agrifood 5(1): 35-42.
Mulyani, P.A., Sudiartini, N.W.A., Sariani, N.L.P. (2020). Perilaku masyarakat kota denpasar dalam mengkonsumsi makanan cepat saji (fast food). JUIMA: Jurnal Ilmu Manajemen 10(2): 90-103. https://doi.org/10.36733/juima.v10i2.1398
Ndumuye, E., Langi, T.M., Taroreh, MI.R. (2022). Karakteristik kimia tepung muate (Pteridophyta filicinae) sebagai pangan tradisional masyarakat pulau kimaam. Jurnal Agroteknologi Terapan 3(2): 261-268.
Negara, H.P., Lelana, I.Y., Ekantari, N. (2014). Pengkayaan β-karoten pada cokelat batang dengan penambahan Spirulina platensis. Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada 16(1): 17-28. https://doi.org/10.22146/jfs.9134
Nugroho, W.P., Mustofa, A., Suhartatik, N. (2020). Fortifikasi mineral pada bakso ikan bandeng dengan penambahan tepung rumput laut. Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan 5(2): 37-47. https://doi.org/10.33061/jitipari.v5i2.3962
Pebrina, S.M., Wahyuni, S., Susilowati, P.E. (2021). Karakteristik fisik biskuit formulasi tepung wikau maombo dengan tepung Spirulina plantesis. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 6(1): 3718-3730. http://dx.doi.org/10.33772/jstp.v6i1.16635
Putri, A.D., Zuhro, F., Al Habib, I.M. (2018). Analisis gizi limbah ampas kedelai sebagai tepung subtitusi mie untuk menunjang sumber belajar mata kuliah biokimia. Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains 1(1): 11-22.
Putri, T.W., Sari, N.I., Sumarto, S. (2017). The effect of addition Spirulina to the catfish (Pangasius hypophthalmus) fish protein concentrate ice cream on the consumer acceptance. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau 1(1): 1.13.
Qosim, A.M., Subagyono, D.J.N., Gunawan, R. (2024). Studi Pirolisis Mikroalga (Spirulina platensis) Terhadap Konsentrasi Produk Turunan Karbohidrat. Prosiding Seminar Nasional Kimia.The effect of addition Spirulina to the catfish (Pangasius hypophthalmus) fish protein concentrate ice cream on the consumer acceptance. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau.
Rahmah, A., Darsono, Sundari, M.T. (2021). Faktor-faktor yang memengaruhi perilaku konsumsi mie instan di kalangan mahasiswa kota semarang: pendekatan: theory of planned behavior. Jurnal Agrista 9(1): 1-11.
Suita, R. V., Dewi, E. N., dan Susanto, E. (2023). Pengaruh penambahan Spirulina plantesis terhadap karakteristik dan nilai gizi boba. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan 5(2): 131-140.
Sukmawati, A., Sitoayu, L., Wahyuni, Putri, V.H. (2021). Perbedaan asupan energi, zat gizi makro dan serat berdasarkan kadar kolesterol total pada dewasa muda vegetarian di Indonesia Vegetarian Society Jakarta. Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia 16(1): 60-72.
Surya, R., Romulo, A., Susilo, E. (2021). Optimization of functional beverage formula made from turmeric, tamarind, and ginger by D-optimal mixture design. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 794: 1-9.
Zahra, A.H., Ramadhani, N.H., Nahdah, R.A. (2023). Faktor dan pengaruh konsumsi mie instan pada mahasiswa 2(3): 179-184.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Hendrix Yulis Setyawan, Eka Wahyu Belianna, Lana Izzatul Afifal, Devi Dwi Damayanti, Dhea Aura Bening Shafira, Karlina Wijayanti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
