EFFECT OF DIFFERENT CONCENTRATIONS OF LIQUID PALM SUGAR ON THE QUALITY CHARACTERISTICS AND GLUTAMIC ACID CONTAINMENT OF SQUID RUSIP (Loligo chinensis)
DOI:
https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2023.011.04.3Keywords:
Glutamic acid, Liquid palm sugar concentration, Quality characteristics, Rusip, SquidAbstract
Squid has amino acids that are good for eating and are processed into rusip. Rusip is a Bangka Belitung chilli sauce made from anchovies. This study aims to determine the effect of different concentrations of liquid palm sugar on the quality and glutamic acid content. The research used experimental laboratories with Completely Randomized Design. Parametric tests were analyzed using ANOVA and BNJ, non-parametric tests using Kruskal Wallis and Mann Whitney with a test level of 5%. In the Rusip study, liquid palm sugar concentrations of 10%, 12.5% and 15% were used, with 3 replications. Glutamic acid, pH, protein and hedonic parameters showed significant differences (P<5%). The parameters of total LAB, total sugar and water content had no significant difference (P>5%). The values of protein content were 17.25%-19.66%, moisture content 33.94%-38.39%, total sugar 5.16%-7.71%, glutamic acid 2.25%-3.30%, pH 5.87-5.90 and total LAB 1.1x104-5.3 x 104 cfu/g. Hedonic parameters for appearance were 3.24-3.76, flavour 3.41-4.00, aroma 3.14-4.00, texture 3.31-4.10. The best treatment was 15% liquid palm sugar with characteristics of brown colour, chewiness, fermentation smell and savour.
References
Abdillah, J., Widyawati, N., & Suprihati. (2014). Pengaruh dosis ragi dan penambahan gula terhadap kualitas gizi dan organoleptik tape biji gandum. Agric, 26(1), 75-84.
Anggraeni, M. 2017. Sifat fisikokimia roti yang dibuat dengan bahan dasar tepung terigu yang ditambah berbagai jenis gula. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(1), 52–56.
AOAC. (2005). Official methods of analysis. Association of official analytical chemists. Benjamin franklin station, Washington.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, S. & S. Budiyanto. (1989). Analisis pangan. Institut pertanian bogor Press. Bogor.
Arsyad, M. (2018). Pengaruh konsentrasi gula terhadap pembuatan selai kelapa muda (Cocos nucifera L). Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(2), 35-45.
Asmawati., H. Sunardi & S. Ihromi. (2018). Kajian persentase penambahan gula terhadap komponen mutu sirup buah naga merah. Jurnal Agrotek, 5(2), 97-105.
Aulia, H., Anggoro, B. S., Maretta, G., & Kesuma, A. J. (2018). Pengaruh penambahan berbagai konsentrasi kunyit (Curcuma longa L.) terhadap mutu bekasam ikan lele sangkuriang (Clarias gariepinus). Biosfer : Jurnal Tadris Biologi, 9(1), 84-99.
Badan Standarisasi Nasional. (1992). Sandar nasional indonesia No 01- 2892-1992 cara uji gula, Jakarta.
Batubara, P. A. P., Desniar, D., & Setyaningsih, I. (2019). Pengaruh starter bakteri asam laktat probiotik terhadap perubahan kimiawi dan mikrobiologis rusip. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 30(1), 28-35.
Bawinto, A. S., E. Mongi & B. E. Kaseger. (2015). Analisa kadar air, pH, organoleptik, dan kapang pada produk ikan tuna (Thunnus sp) asap, di kelurahan girian bawah, kota bitung, sulawesi utara. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2), 55-65.
Breemer, R., S. Palijana & J. Jambormiss. (2021). Karakteristik kimia dan organoleptik sirup gandaria dengan penambahan konsentrasi gula. Jurnal Teknologi Pertanian, 10(1), 56-63.
Devi, N. K. A., Nocianitri, K. A., & Hatiningsih, S. (2022). Pengaruh konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik minuman probiotik sari buah nanas madu (Ananas comosus (L.) Merr) terfermentasi dengan isolat Lactobacillus rhamnosus SKG34. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 11(3), 579-592.
Erfisa, W., Arpi, N., & Asmawati, A. (2022). Kajian literatur pembuatan produk olahan tempoyak (durian fermentasi). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 7(1), 419-428.
Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi pangan. Pusat antar universitas institut pertanian bogor : Bogor.
Harmiatun, Y., Ratnapuri, A., & Elita, W. (2022). Makanan awetan ikan Leiognathus equulus asal bangka belitung melalui fermentasi bakteri asam laktat dan uji organoleptiknya. Jurnal Pendidikan Biologi, Biologi, dan Ilmu Serumpun, 9(3), 583–596.
Ibrahim, A., A. Fridayanti & F. Delvia. (2015). Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat (bal) dari buah mangga (Mangifera indica L.). Jurnal ilmiah manuntung, 1(2),159-163.
Iryandi, A. F., Hendrawan, Y., & Komar, N. (2014). Pengaruh penambahan air jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dan lama fermentasi terhadap karakteristik nata de soya. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 1(1), 8-15.
Jamjami, J., & Novitasari, R. (2014). Pengaruh penambahan gula aren dan lama fermentasi yang berbeda terhadap mutu dan nutrisi nata de cassava. Jurnal Teknologi Pertanian, 3(1), 40-54.
Jumiati, J., Ratnasari, D & Sudianto, A. (2019). Pengaruh penggunaan ekstrak kunyit (Curcuma domestica) terhadap mutu kerupuk cumi (Loligo sp.). Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 11(1), 55-61.
Kiwak, P. H., Montolalu, L. A., Reo, A. R., Pandey, E. V., Kaseger, B. E., & Makapedua, D. M. (2018). Pengujian tpc, kadar air dan ph pada ikan kayu cakalang (Katsuwonus pelamis L) yang di simpan pada suhu ruang. Media Teknologi Hasil Perikanan, 6(3), 71-76.
Koesoemawardani, D., & Yuliana, N. (2009). Karakter rusip dengan penambahan kultur kering : Streptococcus sp. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia, 11(3), 205-211.
Koesoemawardani, D., N. Yuliana & M. Sarif. (2015). Sifat kimia dan mikrobiologi rusip selama fermentasi dengan konsentrasi garam yang berbeda. Prosiding seminar agroindustri dan lokakarya nosional fkpt-tp. Bandar Lampung: Universitas Lampung, 593-604.
Koesoemawardani, D., Y. E. Hermawan & N. Herdiana, S. (2020). Karakteristik rusip ikan curah. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 25(2), 120-128.
Kurniawan dan Susilowati. (2021). Kandungan bakteri (Escherichia coli) protein dan total asam laktat pada pembuatan fermentasi rusip ikan teri (Stolephorus sp.). Jambura Fish Processing Journal, 3(2), 69-77.
Lingawan, A., Nugraha, D., Jessica, E., Aprianto, E., Geovanny, G., Ardhito, M., Japit, P., & Trilaksono, T. (2019). Gula aren: si hitam manis pembawa keuntungan dengan segudang potensi. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Indonesia, 1(1), 1-25.
Marsigit, W., Tutuarima, T., & Hutapea, R. (2019). Pengaruh penambahan gula dan karagenan terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik soft candy jeruk kalamansi (Citrofortunella microcarpa). Jurnal Agroindustri, 8(2), 113-123.
Nelwida, N., Berliana & Nurhayati. (2019). Kandungan nutrisi black garlic hasil pemanasan dengan waktu berbeda. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 22(1), 53-64.
Nuraini, A., R. Ibrahim & L. Rianingsih. (2014). Pengaruh penambahan konsentrasi sumber karbohidrat dari nasi dan gula merah yang berbeda terhadap mutu bekasam ikan nila merah (Oreochromis niloticus). Jurnal Saintek Perikanan, 10(1), 19-25.
Pal, M., Ketema, A., Anberber, M., Mulu, S., & Dutta, Y. (2016). Microbial quality of fish and fish products. Microbial Quality of Fish and Fish Products, 43(2), 1-4.
Pursudarsono, F., D. Rosyidi & A. S. Widati. (2015). Pengaruh perlakuan imbangan garam dan gula terhadap kualitas dendeng paru-paru sapi. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 10(1), 35-45.
Ramandhani, S. N., T. W. Agustini & S. Suharto. (2022). Pengaruh penambahan jenis gula yang berbeda terhadap kualitas petis dari cairan pemindangan ikan tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 4(2), 77-84.
Rimadhini, F. N., Sumardianto, S., & Romadhon, R. (2020). Aktivitas antibakteri isolat bakteri asam laktat dari rusip ikan teri (Stolephorus sp.) dengan konsentrasi gula aren cair yang berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 2(1), 54-63.
Rinto, R., Baehaki, A., & Subarka, H. 2019. Study of antioxidant activity, anticolesterol and antihypertensive of extract rusip. Jurnal FishtecH, 8(1), 18-27.
Suena, N. M. D. S., Meriyani, H., & Antari, N. P. U. (2020). Uji mutu fisik dan uji hedonik body butter maserat beras merah jatiluwih. Jurnal Ilmiah Medicamento, 6(1), 59-65.
Sutrisno, C. D. N., & Susanto, W. H. (2014). Pengaruh penambahan jenis dan kosentrasi pasta (santan dan kacang) terhadap kualitas gula merah. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(1), 97-105.
Triachdiani, N., & Murtini, E. S. (2021). Pengaruh varietas kacang tanah (Arachis hypogaea L.) dan rasio gula aren : gula pasir terhadap karakteristik enting-enting geti. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 9(2), 100-110.
Wulandari, D. A. (2018). Morfologi, klasifikasi, dan sebaran cumi-cumi famili lolinginidae. Oseana, 43(2), 48-65.
Yuliana, N. (2007). Profil fermentasi “rusip” yang dibuat dari ikan teri (Stolephorus sp). Agritech: Jurnal Fakultas Teknologi Pertanian UGM, 27(1), 12-17.
Yurnalis., Eddwina, A. F & Irmawan. (2023). Pengaruh penambahan gula aren terhadap karakteristik selai lembaran wortel (Daucus carota. L) cita rasa jahe. Journal Of Scientech Research And Development, 5(1), 256-266.
Zulaikhah, S. R., Sidhi, A. H & Ayuningtyas, L. P. (2021). Pengaruh penambahan gula kelapa kristal terhadap ph, total asam dan kadar sukrosa yogurt buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Sains Peternakan, 9(2), 67-71.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Elistia Elistia, Sumardianto Sumardianto, Romadhon Romadhon

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.